Colombia El Vergel Koji, Onyx Coffee Lab

Un café innovador, tostado por una de las tostadurías más respetadas de Estados Unidos, Onyx Coffee Lab. Este café fue inoculado con Aspergillus Oryzae MSCO-11, una cepa de Koji, como un paso previo a la fermentación en cereza, para luego ser secado en camas suspendidas. Un esfuerzo de la mano de los productores, la familia Bayter, Christopher Feran, y Kaapo Paavolainen —Campeón Barista de Finlandia 2021—. Notas vibrantes a sandía, mango y vino. 

Región: Tolima
Altitud: 1550 mts
Variedad: Java
Proceso: Inoculado con koji, Natural y secado en marquesina. 

Tostado en Estados Unidos el 3 de Mayo de 2022.

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