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Colombia La Reserva Wush Wush Natural

Colombia La Reserva Wush Wush Natural

Precio habitual $11.000 CLP
Precio habitual Precio de oferta $11.000 CLP
Oferta Agotado
Impuesto incluido.

Información del Café

Desde mi rol de tostador en 3 Ciclos, recuerdo cuando conocimos el Caturra Chiroso honey de Finca La Reserva, ya hace un par de años. Nos encantó su dulzor y cuerpo. Nos encantó, además, que fuera un café muy frutal, mas no cítrico, lo cual no sólo lo hacía poco común, sino que también permitió que fuera un café extremadamente popular. Notas a damascos turcos nos seducieron. 

Lanzamos este café en colaboración a Café Botánico, con motivo de su aniversario y un pequeño ciclo de talleres que hicimos en su local en La Serena. Luego, llegó la siguiente cosecha, pero llegó distinta. Un café extremadamente floral y delicado, pero con altísimo dulzor, y una textura muy cremosa. Nos sorprendió el cambio. Aquí, las notas iban desde hibisco y saúco, hasta crema pastelera.

El cambio fue principalmente en el proceso post-cosecha. Pasando de un honey de 72 horas de secado, a un honey con fermentación en ambiente anaeróbico de 96 horas. Este proceso permitió que la variedad saliera a relucir, más acorde a su trazabilidad como una Ethiopian landrace.

Ya en diciembre de 2023, nos enteramos de un lote excepcional proveniente de la misma finca, variedad Wush Wush —cuyo origen se remonta también de manera bastante directa a Etiopía—, y con un proceso de fermentación en ambiente anaeróbico y secado extendido. Este café es todo lo que uno podría pedir para un natural bien ejecutado: floral, con una textura jugosa, alta complejidad, y mucha fruta.

Productor: Finca La Reserva
País: Colombia. 
Región: Antioquia, Ciudad Bolívar
Altitud: 2100 mts.
Variedad: Wush Wush. 
Proceso post-cosecha: Fermentación en ambiente anaeróbico por 160 hrs, secado en cereza por 20 días.  
Cosecha: Octubre 2023.

 

Descripción Sensorial

Cereza corazón de paloma, mango maduro, melón tuna, néctar de damasco, sandía, uva concord, yuzu. 

Acidez brillante y jugosa, dulzor alto redondo y amargor medio-bajo herbal.

Cuerpo medio, textura cremosa y final persistente. 

Importación

Este café fue comprado directamente a Manantial Coffee Chile, quienes lo importaron a Chile. El costo por kilo fue de CLP $35.581. Esto no incluye costos de operación, diseño o packaging —desarrollado en conjunto con Sangre Artificial—.

Tueste, Preparación y Extras

Todo el café es tostado en una Kaffelogic Nano 7. Cada batch se revisa completamente antes y después para remover cualquier tipo de defecto antes de envasar. Se incluye información completa del tueste.

Para asegurar que tu bebida sea lo más cercana a nuestros resultados, se incluye también una receta de agua. Así, puedes preparar concentrador y diluirlos acorde a las instrucciones y no desperdiciar ningún solo gramo de café. Nuevas opciones de agua estarán disponibles pronto. 

Finalmente, se incluyen recetas sugeridas con distintos métodos, referencias de molienda, y una lista de Spotify para que tu experiencia sea lo más completa posible. 

 

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