Colombia Santa Mónica Papayo Maceración Carbónica

Recomendamos reposar el café al menos unos 30 días desde la fecha de tueste para los mejores resultados. 

El 2015, Sasa Sestic se lleva el primer lugar del World Barista Championship, con un café cuyo proceso revolucionó —para bien o para mal— no sólo el perfil de "cafés de competencia", sino la industria como un todo. Interpolado desde el mundo del vino, el proceso conocido como maceración carbónica se posiciona rápidamente como una tendencia en procesos post-cosecha de café a lo largo de todo el mundo.

A más de una década del boom, y con la cotidianidad de procesos aún más "exóticos" e invasivos, la maceración carbónica encuentra su complemento perfecto en la mano de productores experimentados y resistentes al hype, pero atrevidos, como Jairo Arcila. 

En la superficie, fruta, golosinas y decadencia; pero con estructura, liviandad y balance que demuestran el manejo experto de los procesos —o muchísima suerte—. 

Productor: Finca Santa Mónica, Jairo Arcila.
País: Colombia. 
Región: Armenia, Quindío
Altitud: 1800-2000 mts.
Variedad: Papayo.  
Proceso post-cosecha: Fermentación y oxidación de 24 horas, maceración carbónica (fermentación en bolsas selladas a -22°C por 50 horas), y secado en cereza bajo techo por 10 días.  


Descripción Sensorial

Notas a cereza roja, caramelo de violeta, zumo de piña, guayaba amarilla, jalea en polvo. Sabor residual a lavanda. 

Acidez media alta vibrante, dulzor medio alto fresco y amargor medio bajo sutil.

Cuerpo medio y textura jugosa.

Este café fue comprado a Cofinet, con ayuda de Hunter's Coffee Lab, quienes lo importaron a Chile.

Formato de 150 gramos.