Colombia Villa Teresa SL-28 & Colombia San Gabriel Papayo X CAFÉ 3CICLOS

En esta colaboración con Café 3Ciclos, presentamos una dupla de cafés que, cada uno por sí solo, merece un trato especial.

En primer lugar, tenemos el SL-28 Natural de Finca Villa Teresa. Una variedad seleccionada en Kenya en 1935, por Scott Laboratories, caracterizada por su excelente calidad de taza, resistencia a sequía, y extraordinario rendimiento*. Este lote —proveniente de Finca Villa Teresa, en Huila, Colombia— pasó por un proceso de fermentación en ambiente anaeróbico de 80 hrs, con un secado en cereza rápido en patios de cemento.

Resulta muy notable de este café el hecho de que fuera procesado como natural; especialmente por tratarse de una variedad de Kenya, un país donde virtualmente todo el café producido se procesa como lavado. En este caso, el café presenta sabores claros a la fruta, junto a una característica acidez brillante y jugosa.

SL-28 Natural Finca Villa Teresa

Productor: Finca Villa Teresa
País: Colombia. 
Región: Huila, Palestina
Altitud: 1800 mts.
Variedad: SL-28. 
Proceso post-cosecha: Fermentación en ambiente anaeróbico por 80 hrs, secado en cereza al sol.  
Cosecha: Octubre a Diciembre 2023.

Descripción Sensorial

Frambuesa deshidratada, caramelo duro de violeta, jugo de arándano, chocolate de leche, ralladura de naranja, lavanda. 

Acidez brillante y jugosa, dulzor medio redondo y amargor bajo delicado.

Cuerpo medio, textura aterciopelada y final limpio. 

Por otro lado, presentamos nuevamente el Papayo Honey de Finca San Gabriel. Esta variedad recibe su nombre —según diversas fuentes no verificables— por la extraña apariencia de la cereza, cuya forma recuerda a la de una papaya. Si bien se suele atribuir su origen a una mutación natural de Bourbon, últimamente se ha dicho por diversas fuentes que se trata de una variedad considerada Ethiopian Landrace. No obstante, las fuentes han sido contradictorias*, y en algunos casos, inexistentes**.

En el caso de este lote, producido también en Huila, se optó por procesar la cereza como un honey —un beneficio que implica un despulpado parcial, que mantiene restos del mucílago sobre el pergamino durante el tiempo de secado—, con un secado extendido de 120 horas. Los sabores marcados a especias y fruta exótica en este café son capaces de llamar la atención de cualquier persona que lo prueba; y nos hacen poner en duda la información que tenemos sobre todo el proceso.

Papayo Honey Finca San Gabriel

Productor: Finca San Gabriel
País: Colombia. 
Región: Huila, Palestina
Altitud: 1700 mts.
Variedad: Papayo. 
Proceso post-cosecha: Secado en mucílago por 120 horas.  
Cosecha: Septiembre 2023.

 
Descripción Sensorial

Pernod (licor de anís), regaliz, clavo de olor, chicle de banana, galleta de jengibre, chocolate blanco, nibs de cacao, jarabe de arándano. 

Acidez media, dulzor alto pronunciado y amargor bajo especiado.

Cuerpo medio pesado, textura cremosa y final persistente. 

Música

Todos los cafés de King Solomon incluyen una lista de Spotify, con canciones que nos gusta escuchar al prepararlo y beberlo, y nos quisimos sumar a la idea. En general, la música tiene relación con algunos aspectos sensoriales del café; pero explicar exactamente cómo se relacionan va más allá de las palabras.

Escucha Collab Café 3Ciclos x King Solomon en Spotify.