ENSAMBLE #1: Colombia La Roca State + Colombia Finca La Cinta

Información del Café

La dificultad de un blend o mezcla de cafés depende, en gran medida, de cuál es el objetivo en mente. Para nosotros, el objetivo es simple: llegar a una mezcla que sea más interesante o mejor que cada uno de los cafés por separado. 

A partir de algunos de los aprendizajes del SLAM BLEND de 3 CICLOS, nace este ensamblaje, que combina dos cafés de Colombia de variedades y procesos completamente distintos.

Por un lado, el Wush Wush Lavado de Finca la Cinta se caracteriza por ser un café amigable, limpio, balanceado y delicadamente floral. Por otro, el Caturra Maceración Carbónica de La Roca State es un café con intensos frutos rojos y una acidez jugosa y pronunciada.

Juntos, se convierten en una taza dulce y frutal, pero al mismo tiempo compleja e intrigante.

Lanzamiento especial de 50 gramos. 

Productores: La Roca State, Jorge Elías Rojas y Finca La Cinta, Jeferson Olaya. 
País: Colombia. 
Región: Tolima.
Altitud: 1850 mts (La Roca) y 2200 mts (La Cinta).
Variedad: Caturra (La Roca) y Wush Wush (La Cinta). 
Proceso post-cosecha: Fermentación controlada en ambiente anaeróbico con inyección de dióxido de carbono, secado en cereza (La Roca) y  Fermentación húmeda en mucílago en ambiente anaeróbico (La Cinta)
Cosecha: 2022-2023 (La Roca) y 2021 (La Cinta). 

Descripción Sensorial

Chicle de uva, jugo de guayaba, caramelo duro de frambuesa, cáscara de mandarina, caramelo de leche claro, donas glaseadas y hojuelas de maíz azucaradas. 

Acidez alta jugosa, dulzor medio-alto meloso y amargor bajo delicado.

Cuerpo ligero, textura sedosa y final floral y persistente.

Importación

El café de La Roca State fue importado a Chile por Alto Bonito, quienes nos intercambiaron el último kilo que tenían en verde de este café por un taller personalizado de extracción y métodos manuales; valorizado en 38.000 CLP por kilo. Por su parte, el café de Finca La Cinta fue comprado de manera directa a Manantial Coffee, quienes importaron el café a Chile. El kilo de café en verde costó CLP $26.400 —8,2 veces el precio C al momento de la compra—.Esto no incluye costos de operación, diseño o packaging —desarrollado en conjunto con Sangre Artificial—.

Tueste, Preparación y Extras

En el caso de este café, se optó por tostar en una tostadora Atilla de 5 kg, a un 20% de la capacidad; y este lanzamiento es un batch único (con fecha 17 de Octubre de 2023). El café se revisa completamente antes y después para remover cualquier tipo de defecto antes de envasar. Se incluye información completa del tueste.

Para asegurar que tu bebida sea lo más cercana a nuestros resultados, se incluye también una receta de agua. Así, puedes preparar concentrador y diluirlos acorde a las instrucciones y no desperdiciar ningún solo gramo de café. Nuevas opciones de agua estarán disponibles pronto. 

Finalmente, se incluyen recetas sugeridas con distintos métodos, referencias de molienda, y una lista de Spotify para que tu experiencia sea lo más completa posible.